Je trouve un professionnel du mariage
Je choisis mon ou mes départements
Buffets et tables : pas à pas vers la réussite
Il existe deux grands types de réception : celle des premiers mariages dont la thématique, un rien ludique, obéit souvent à des rêves de petite filles (décorations à base de papillons, de pétales de rose, d’ailes d’ange...). Et celle des seconds mariages, avec un nombre d’invités restreint et une réception plus intimiste.
Bon nombre de mariages unissent également deux cultures différentes. Le traiteur doit donc faire preuve de créativité pour proposer des mets qui ressemblent à ces unions.
Les différentes étapes
Au cours du premier rendez-vous, le traiteur interroge ses clients sur leurs envies, leur budget, le style de réception, d’invités. Cet entretien est suivi d’une proposition écrite, chiffrée, dans laquelle sont présentées quelques idées et des suggestions de service avec des dessins ou des photos d’éventuels décors afin de permettre de visualiser l’ensemble.
Lors du second rendez-vous, tous les détails sont abordés et certains mets sont préférés à d’autres. C’est une réunion d’ajustement de tous les postes. Avec dégustation.
A savoir :
- Aux beaux jours : les formules sont plus frivoles, plus excentriques, plus légères ;
- En automne et en hiver : la tendance est à la simplicité et à l’élégance.
- La plus prisée est le cocktail dînatoire avec possibilité de s’asseoir.
Ce cocktail compte en moyenne 26 pièces par personne (18 salées et 8 sucrées). A noter que, dans ces formules, les plats sont servis dans des petites assiettes ou plus mode dans des petites cuillères ou des verrines.
- La variante est le vin d’honneur (debout), suivi d’un repas servi à table. Dans ce cas, 8 pièces salées environ remplacent l’entrée. Lorsque les convives passent à table, une petite mise en bouche leur est servie avant le plat et le dessert. Cette option a le mérite de limiter le repas à 1h30 maxi.
Les chefs animent les buffets en préparant quelques spécialités à déguster « en direct » autour de la truffe, du foie gras, d’un cochon de lait etc…
Côté dessert
Le fromage disparaît, la vraie pièce montée à base de choux caramélisés aussi au profit des pièces composées de mini-macarons ou de « ronde des desserts : variétés d’entremets, de tartes et de gâteaux au chocolat.
Comment vous y prendre ?
Le budget traiteur est le plus important (entre 60 % et 80 %) : contactez plusieurs traiteurs et soumettez-leur la même demande.
Photo : Traiteur Lecocq
Buffets et tables : pas à pas vers la réussite
Il existe deux grands types de réception : celle des premiers mariages dont la thématique, un rien ludique, obéit souvent à des rêves de petite filles (décorations à base de papillons, de pétales de rose, d’ailes d’ange...). Et celle des seconds mariages, avec un nombre d’invités restreint et une réception plus intimiste.
Bon nombre de mariages unissent également deux cultures différentes. Le traiteur doit donc faire preuve de créativité pour proposer des mets qui ressemblent à ces unions.
Les différentes étapes
Au cours du premier rendez-vous, le traiteur interroge ses clients sur leurs envies, leur budget, le style de réception, d’invités. Cet entretien est suivi d’une proposition écrite, chiffrée, dans laquelle sont présentées quelques idées et des suggestions de service avec des dessins ou des photos d’éventuels décors afin de permettre de visualiser l’ensemble.
Lors du second rendez-vous, tous les détails sont abordés et certains mets sont préférés à d’autres. C’est une réunion d’ajustement de tous les postes. Avec dégustation.
A savoir :
- Aux beaux jours : les formules sont plus frivoles, plus excentriques, plus légères ;
- En automne et en hiver : la tendance est à la simplicité et à l’élégance.
- La plus prisée est le cocktail dînatoire avec possibilité de s’asseoir.
Ce cocktail compte en moyenne 26 pièces par personne (18 salées et 8 sucrées). A noter que, dans ces formules, les plats sont servis dans des petites assiettes ou plus mode dans des petites cuillères ou des verrines.
- La variante est le vin d’honneur (debout), suivi d’un repas servi à table. Dans ce cas, 8 pièces salées environ remplacent l’entrée. Lorsque les convives passent à table, une petite mise en bouche leur est servie avant le plat et le dessert. Cette option a le mérite de limiter le repas à 1h30 maxi.
Les chefs animent les buffets en préparant quelques spécialités à déguster « en direct » autour de la truffe, du foie gras, d’un cochon de lait etc…
Côté dessert
Le fromage disparaît, la vraie pièce montée à base de choux caramélisés aussi au profit des pièces composées de mini-macarons ou de « ronde des desserts : variétés d’entremets, de tartes et de gâteaux au chocolat.
Comment vous y prendre ?
Le budget traiteur est le plus important (entre 60 % et 80 %) : contactez plusieurs traiteurs et soumettez-leur la même demande.
Photo : Traiteur Lecocq
Mon espace mariage
Je m'identifie
Publicité
Les derniers dossiers mariage
Top 3 des articles les plus vus
Des remises chez les professionnels du mariage.
En savoir plus